NEW Cách Muối Rau Bắp Cải Muối Chua, Cách Muối Dưa Bắp Cải (Và Dưa Cải Muối Xổi)

Mùa đông rau dưa không có nhiều, xung quanh chỉ có vài thứ quen thuộc. Cũng may là vẫn còn cải bắp và giá khá rẻ nên nhà mình hay có món dưa cải này. Cả hai vợ chồng đều thích vì có cảm giác giải tỏa được cơn “cuồng” rau mùa đông đi rất nhiều. Dễ ăn với nhiều món mặn khác nhau: óc heo, chân giò om, giò, gà nướng, hay khi bận rộn làm miếng lòng heo luộc chấm muối tiêu ăn kèm với dưa cải cũng rất tuyệt. Mình rất vui;) Cá nhân mình rất thích món này vì so với dưa cải muối của Việt Nam thì việc làm dưa cải dễ dàng và nhanh chóng hơn, dưa cải luôn ngon tuyệt đối, không dễ bị hư. úng hoặc úng như dưa cải.

Bạn đang xem: Cách muối bắp cải

Món dưa món này ở nhà rất phổ biến nên chắc nhiều bạn cũng biết cách làm. Công thức này mình muốn viết chủ yếu dành cho các bạn du học sinh xa quê, không có nhiều thời gian nhưng lại thèm rau và thèm vị cơm Việt như mình. Cách làm này rất đơn giản và hầu hết các nguyên liệu đều có thể tìm thấy ở các siêu thị phương Tây, không cần phải đi chợ châu Á. Và thời gian làm chắc khoảng 15-20 phút hay sao đó (không tính thời gian đợi dưa). Làm một hộp lớn vào cuối tuần và bạn sẽ có (nhiều) bữa ăn ngon trong tuần 🙂

Vật liệu

400 gram bắp cải200 gram cà rốt100 gam rau răm (tùy ý)20 gram tỏi (khoảng 3-4 tép tỏi lớn nếu là tỏi châu Âu hoặc 1/2 – 1 củ nhỏ tỏi Việt Nam)7 gram gừng (1 miếng to cỡ ngón tay)50 gam đường – chia thành 2 phần: 30 gam và 20 gam30 gam muối tinh (muối ăn nhỏ)1 lít nướcthùng sạch

Chế tạo

1. Chuẩn bị nguyên liệu

– Cắt đôi bắp cải theo chiều dọc. Cắt theo chiều ngang thân cây thành các sợi khoảng 2-4 mm. Rửa sạch và lau khô.

Ở bên này có 2 loại bắp cải là bắp cải tròn và bắp cải nhọn. Bắp cải tròn có hình dáng tương tự như bắp cải Việt Nam nhưng rất cứng và lâu mềm. Tôi thường chỉ ăn bắp cải sắc, vừa ngọt vừa chín nhanh như bắp cải Việt Nam. Bắp cải tím có thể được muối, nhưng tôi chưa bao giờ thử nó.

– Gọt vỏ và bào sợi cà rốt.

– Rau răm nhặt lấy phần ngọn và lá úa, rửa sạch và thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng. Gừng cạo sạch vỏ và cắt lát mỏng.

Nếu có rau răm thì món nộm sẽ ngon hơn rất nhiều, nhưng nếu không mua được thì có thể bỏ qua. Nên cho tỏi vì nó có mùi thơm của tỏi, mình cảm thấy vị của dưa cải thơm ngon và hấp dẫn hơn. Chỉ cần thêm một chút gừng, vì nó sẽ cay và át mùi tỏi.

Ngoài những nguyên liệu trên, em thấy rau muối chua thường có cần tây nhưng do không mua được nên em chỉ dùng bắp cải và cà rốt.

Xem thêm: Tài liệu Hình học 12 Chương 1 2 Chương 1: Khối đa diện, Hình học 12 Ôn tập chương 1 Khối đa diện

2. Cho bắp cải và cà rốt vào một cái tô hoặc nồi lớn. Trộn bắp cải và cà rốt với 30 gam đường. Để khoảng 30 – 40 phút. Bước này giúp cải được giòn lâu, mình áp dụng luôn và thấy hiệu quả rất tốt.

3. Cho 30 gam muối, 20 gam đường và 1 lít nước vào nồi. Khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết. Đun sôi trên lửa lớn, khi nước sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp. Để nguội.

4. Trộn đều rau răm, gừng, tỏi với bắp cải, cà rốt. Cho rau vào hộp hoặc lọ sạch (đã rửa qua nước sôi để khử trùng và lau khô)

5. Đổ một ít muối và nước đường (còn ấm khoảng 35-40 độ C) vào bát bắp cải, rửa lại bát cho sạch rồi đổ nước này vào bát rau. Thêm nước cho ngập rau. Nếu thiếu nước, bạn có thể nấu thêm theo tỷ lệ 1 lít nước: 30 gam muối: 30 gam đường. Nước muối dưa cải nên có vị đậm hơn nước dùng hàng ngày một chút, như vậy cải sẽ chua hơn và không bị nhừ.

Một số công thức bao gồm thêm chanh hoặc giấm vào nước muối. Nếu bạn muốn ăn kiểu muối: ăn ngay sau vài giờ, có thể thêm chanh hoặc giấm (thêm khoảng 30 ml cho công thức như trên). Nếu để dưa chua ăn nhiều ngày thì không cần, vì cũng như dưa cải, đường và muối đã đủ để cải lên men và có vị chua.

6. Dùng thanh tre hoặc một vật nặng đậy kín nước cho bắp cải. Có một cách rất đơn giản nếu bạn không có nan tre là đổ nước vào túi ni lông sạch, buộc miệng túi lại rồi dùng nước này nhét bắp cải vào. Để bắp cải muối chua ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày.

Hộp nhựa này mình mua ở IKEA, mình thường dùng để đựng các món dưa muối như dưa cải hay kim chi, rất tiện lợi và sạch sẽ.

Rau lên men và chua nhanh ở nhiệt độ ấm, vì vậy vào mùa đông, bạn có thể để hộp rau gần bếp hoặc lò sưởi để nhanh chua. Sau khoảng 1 – 2 ngày cải sẽ lên men và có vị chua nhẹ. Lúc này, bạn có thể cho bắp cải vào tủ lạnh dùng dần trong khoảng 4 – 5 ngày. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ giúp cải thảo chua chậm hơn.

Sau khi muối mẻ đầu tiên, sang đợt thứ hai, bạn có thể lấy khoảng 2-3 thìa nước muối chua của mẻ đầu tiên cho vào nước muối mới (đã pha sau khi luộc). Bắp cải sẽ chua nhanh hơn.

Thể loại: Chung